木柵鐵觀音的品茗

茶在台灣有多產地、多品種及多種製造法的特性,如果對飲茶不是非常講究,則只要適當茶量,通用茶具,合理的沖泡時間即可。 但要細細品嚐一壺台灣好茶…那就必須慎重選擇,水質、茶具及適當置茶量、水溫、沖泡時間。 例如清香的包種茶,茶葉外觀呈條狀,置茶量約為小壺的6-8分滿(視茶葉粗細而定),搭配瓷器或朱泥壺,更能表現清新純淨的香氣。

木柵鐵觀音是半發酵茶中發酵度較高的一種,品種特殊,後製的焙火更是傳統技藝之精華展現,所以要品嚐一壺好的鐵觀音茶,沖泡時應選用紫砂小壺,置茶量以壺容量三分之一為宜(茶葉鬆散則加量,茶葉緊細則可減量),溫潤泡一沸水沖之,注水量約七分滿,溫潤泡注水時間以10秒內為宜,第一泡茶注水浸泡時間宜30秒內,即倒出茶湯,有時茶湯顏色會較淡,主要原因為除沖泡時間不足或茶葉揉捻太緊結或焙火較重……等,但還是比沖泡過久而太濃的茶湯來得好。 因為鐵觀音的第一泡茶關係著這壺茶的後續好不好喝,當第一泡茶沖泡過久,鐵觀音的高濃度茶湯會變苦澀,香氣也變得悶黃而無法展現鐵觀音花菓香的特色,第二~四泡水溫以85℃~90℃沖泡,浸泡時間約10秒,第五、六泡則可浸泡15-20秒。

木柵鐵觀音是一種結合產地地質、品種季節、發酵、烘焙的特殊茶葉,所以在欣賞鐵觀音是多面像的,對鐵觀音初期接觸者,大多只是聞到焙火香及茶湯苦澀味,如果在這個階段你就放棄鐵觀音茶,那對鐵觀音就太不公平了,其實鐵觀音焙火味一般是在第一泡茶或剛焙好沒多久的茶葉才會比較明顯,當焙火味逐漸轉淡時,花菓香,並帶一點焦糖香顯現鐵觀音應有的熟菓香,二~四泡花菓香轉淡清香,季節性的蜜香及品種香、地質味隨之而來,香氣變化令人回味無窮。

鐵觀音生態,葉面每片都受日光充分照射,茶質厚重,因此茶湯入口舌尖微澀,當你用舌頭向上顎接觸時,則感受到一層厚實的茶汁在舌面上,茶湯入喉甘味隨之由頰後顯現生津之效果,久久不去,口腔內的茶香於呼吸中入口穿鼻而出,更是令人驚豔。

木柵鐵觀音茶另類喝法:將沖泡好的鐵觀音熱茶湯加入奶精及少許糖,即成鐵觀音奶茶,鐵觀音奶茶有著麥芽香、鐵觀音茶香、奶香,喝完後的回甘感更是一般奶茶所不能及的。

2008.12.05 張智揚
張協興茶行    第二代老闆